绿波鸭血汤制作工艺

材料

鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。鸭血：菠菜：葱：鸡骨架 （或鸭架）：猪筒骨：姜：水：调味料：油：匙、麻油、白胡椒粉、盐

做法

1.鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；

2.鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；

3.菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；

4.葱洗净切成末；

5.锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。

功效：

***、明目、***，尤其适合女性和小孩子食用。

●美食科学堂

鸭血和其他动物血如鸡血、猪血一样制成血豆腐，含铁量高，是最理想的***佳品之一。处于生长发育阶段的儿童或孕妇、哺乳期妇女多吃，可以***缺铁性贫血。鸭血能利肠通便，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，因此从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。对了，总是任劳任怨做饭做菜的主妇们也应常吃，油烟吸多了！

在市场购买鸭血时要小心（其他动物血也一样），有些不良商贩为了增加鸭血的防腐性和韧性而添加甲醛。因此购买时到相熟、信的过的档口，另外，好的鸭血呈暗红色，不是咖啡色，而且经过高温脱气脱味处理，没有血腥味；差的鸭血或用猪血牛血冒充的掰开后有蜂窝状气孔，而且加工时添加了淀粉和其他一些化学品，会有韧性，可以拉伸，好鸭血则比较脆，吃起来很嫩有香味。

烹调动物血配葱、姜、辣椒、胡椒等佐料，可以去膻味；不宜食用过多，以免增加胆固醇。另鸭血性寒，平素体质虚寒的人应忌食。

夹层锅介绍：

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。

夹层锅用途：

夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

夹层锅分类：

1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L。
2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
3、锅体材质：锅体内外全采用不锈钢sus304。
4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
5、搅拌转速：36r/min;搅拌桨形式：锚式。
6、支脚形式：立式锅体：三棱锥形式、圆管式;可倾式锅体：槽形支架式。
7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。
8、可倾式夹层锅体可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
注：夹层锅工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。

售后服务：

1、设备安装完毕后，对贵公司***的操作人员进行免费指导培训，使之能够掌握设备的操作方法和进行一般的维修保养。

2、在设备验收交付使用之日起，对产品提供一年的免费保修，（含自然损坏零件费，如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏，经协商后只收取适当材料费）。保修期满后，我公司对产品提供***性保修，只收取适当成本费，免收人工费。

3、为确保贵公司设备达到最理想的运转效果，也为了节约我公司的维修费用，在保修期内***定期派有专业技术人员对产品进行检修和保养。

4、当设备出现故障，我方接到贵公司通知后，及时作出调动安排赶到现场维修，***设备的正常运转。

5.售后热线24小时开机，您有什么问题直接拨打电话进行咨询，您的满意就是我们服务的宗旨，我们热忱的欢迎您前来咨询洽谈！